Sharing is caring!
Dzielić
Ćwierkać
Dzielić
Special Guest: Charlotte Rouchouze, www.thechildrenstable.com
Audio Playerhttps://healthymomsmagazine.net/wp-content/uploads/2016/10/Fermented-Food-For-Kids-w_-Dr.-Rouchouze-Pedcast.mp3
00:00
00:00
00:00
Wstęp
Pick up any medical journal or health magazine and it won’t be long before you hear some discussion about the health benefits of probiotics and fermented foods. interest in how the microbial world improves your child’s health is a lot more than a fad or craze; it is becoming fundamental to understanding how your child stays healthy. This knowledge is literally transforming medicine. That is why today’s pedcast is so crucial and why we are so lucky to have one of my favorite guests returning to portable functional Pediatrics, Dr. Charlotte Rouchouze, a food expert and host of the popular blog, The Children’s Table. welcome Dr. Rouchouze- thank you so much for taking time to join me and my audience today.
Q1. first of all, what the heck is fermentation?
CR: first and foremost, fermentation is a transformation. It is a way of transforming food using undetectable yeasts and microbes that are naturally occurring in the environment. In a way we might think of it as harnessing decay for our own uses. The automobiles for this improvement can include a variety of “bugs” such as yeast or lactobacilli- they’re the little people that do the work, generally digesting certain parts of the food and altering it in various ways. Specifically, the process normally involves converting sugars to alcohols, gases, or acids. If starch or sugar-rich foods are left to ferment with active yeast, the fermentation will produce carbon dioxide, invite probiotic bacteria, and slowly convert carbohydrates to alcohol.
Fermentation has been used for thousands of years as a way of preserving food, but with the development of modern processed food, fermentation was mainly replaced with other methods that are less time consuming to produce, a lot more consistent, and allow food to be kept at any temperature and humidity. These include high heat canning, freezing, the development and use of shelf-stable fats and preservatives, and maybe a lot of importantly, refining, which reduces the perishability of food by eliminating the perishable parts. but we’re realizing there was a lot more to fermented foods than longer life. and the new methods strip some important things from standard preserved food.
Q2. how is a fermented food different than non-fermented foods and why must parents care if a food is fermented or not?
CR: The resulting food is different in a variety of ways. 1) normally it is a lot more digestible and has a lot more easily available nutrients; 2) it is protected from spoilage thanks to the fermenting bacteria and resulting acids pushing away the hazardous bacteria; 3) it may have a lower glycemic load thanks to the microorganisms consuming the sugars. For example, sourdough bread has been shown to have a lower glycemic load than plain white bread. 4) it has a special and enhanced flavor; and finally 5) it is enriched with all the microorganisms that do all this work, which have been shown to improve gut health.
Now, I did learn that just because a food is fermented, doesn’t indicate it necessarily still has live cultures. So there is a distinction to be made there. once bread is baked, the cultures are killed. If a product is boiled or pasteurized following fermentation, it will no longer consist of live bacteria. Similarly, alcohol no longer consists of probiotics as far as I know. You can still derive certain benefits from fermented foods such as digestibility, boosted availability of vitamins, etc. without there being live cultures, but the benefits that you hear about relating to probiotics would require a product that is live, and would a lot of likely be found in the fresh or refrigerated sections of the grocery store.
Q3. What about kids? how can kids get health and nutrition benefits from fermented foods?
Related weekend Reflection
CR: kids with digestive problems might be the most likely to benefit from fermented foods. The benefit can be either from the live probiotics or from the enhanced digestibility from fermented foods. For example, you might give your child plenty of live cultures in the form of yogurt. In addition, if youPodejrzewaj swoje dziecko (lub ty w tym przypadku), ma problem z trawieniem niektórych pokarmów, możesz zbadać fermentowane wersje. Więc jeśli masz trudności z trawieniem mleka, jogurt i ser prawdopodobnie będą dla ciebie znacznie łatwiejsze. Problem z soją? Wypróbuj miso lub tempeh, które są fermentowane. Podobnie w przypadku glutenu, ziaren pełnoziarnistych itp. Często nawet podstawowe namoczenie z jogurtem, maślanką lub innym starterem kwasu mlekowego znacznie poprawi strawność. Fermentacja może również obniżyć obciążenie glikemiczne jedzenia, jeśli chcesz kontrolować cukry. Na przykład biały chleb na zakwasie ma niższy wskaźnik glikemiczny niż zwykły biały chleb.
PS –Probiotyki również skracają chorobę biegunkową, minimalizują częstotliwość choroby i obniżają szansę, że dziecko zdobędzie biegunkę związaną z antybiotykiem. Znaleźliśmy również korzyść dla niemowląt i dzieci, jeśli ich matki pochłonęły probiotyki pod koniec ciąży. Dzieci te mają niższą częstość alergii i wyprysku.
Q4. Gdzie możemy je znaleźć?
CR: W supermarkecie jest mnóstwo sfermentowanych produktów spożywczych, ale jeśli próbujesz znaleźć żywe kultury, tj. Probiotyki, jest to nieco trudniejsze, ponieważ te delikatne bakterie nie mieszają się tak łatwo z naszą masową żywnością przemysł. Być może będziesz musiał przejść do sklepów specjalistycznych, albo zrobić własne, jeśli chcesz je na żywo. Ale wysokiej jakości jogurt, kefir, świeża kiszona kapusta lub pikle, kombucha (fermentowana herbata) to dobre opcje. Poszukaj pieczęci „żywych i aktywnych” na jogurcie lub pakietu, który określa, że składa się z kultur żywych. Sklepy azjatyckie mają wiele sfermentowanych produktów, takich jak Miso (soja), kimchee i wiele innych marynat, sos rybny i wiele innych. Miso, który składa się z żywych kultur, jest naprawdę wspaniałym produktem do użycia w domu i trwa długo w lodówce. Dam ci przepis, który uwielbiam, którego możesz użyć jako szybkiego sosu do makaronu lub dip na prawie wszystko.
Innym obszarem eksploracji, jeśli masz ochotę na eksperymenty, jest samodzielne użycie kultur do robienia rzeczy. Możesz użyć wysokiej jakości zapakowanej żywności, takiej jak jogurt lub kombucha, które możesz następnie propagować. Lub niektóre drożdże i Lactobacilli mogą być uprawiane z surowych składników. Mam rozrusznik na zakwasie, który zacząłem około rok temu, a wraz z nim mogę fermentować i powstać każde ciasto. Tak więc jedną partię zakwasu, którą uprawiasz za pomocą tylko wody i mąki, można użyć w nieskończoność, aby szybko fermować wszelkiego rodzaju mąkę. Możesz przeczytać o tego rodzaju eksperymentach w książkach Sandora Katza i na jego stronie internetowej. Zasadniczo, jeśli opuścisz żywe kultury w ciepłym miejscu z znacznie większą ilością węglowodanów, będą działać na nich i nadal się rozmnażają. Kultury na żywo z jogurtu mogą być używane do tworzenia wielu innych zakwaskich produktów mlecznych, crème fraiche itp. lub do tworzenia sfermentowanych zbóż. Okazuje się, że wiele standardowych społeczeństw je zarówno nabiał, jak i ziarna w sfermentowanej formie, a wiele z nich można po prostu zrobić w domu. Spróbuj zanurzyć płatki owsiane dwukrotnie większą ilością wody i kilkoma łyżkami jogurtu, pozostawiając go w temperaturze pokojowej w nocy przed planowaniem go zjedzenia. Następnego dnia możesz je zjeść tak, jak zwykle lub ogrzewać. Powoduje to wspaniałe, kremowe i lekko pikantne płatki owsiane. Zobacz przepis poniżej.
Wniosek
Powiązane fakty dotyczące Covid19
Możliwe, że wiele osób straciło gust z fermentowanym jedzeniem, biorąc pod uwagę, że zwykle mają pikantny, a nawet „funky”. Ale kiedy zdobędziesz smak standardowej fermentacji, nic nie zastąpi tej złożoności i tak, funk.
Wkrótce możesz znaleźć wszystko! Możesz skończyć z mnóstwem bulgoczących słoików na blacie i małżonkiem jęczącym z funky zapachów wychodzących z lodówki. Oczywiście bez osobistego doświadczenia…
PS: Brzmi jak zabawa, a może dobry sposób na zainteresowanie dziecka nauką i gotowaniem w tym samym czasie. Dr Rouchouze, nie mogę ci wystarczająco podziękować za podzielenie się częścią twojej wiedzy z publicznością i mną dzisiaj. Uwielbiam uczyć się wielu nowych rzeczy. Aby uzyskać o wiele bardziej wspaniałe treści na temat jogurtów, gotowania, dzieci i życia w ogóle, upewnij się, że zaczynasz śledzić bloga Dr. Rouchouze, www.thechildrenstable.com, wiem, że będziesz cieszyć się doświadczeniem. To jest DOC SMO, dziękując za pomoc w tworzeniu przenośnej funkcjonalnej pediatrii jednym z najbardziej udanych blogów zdrowia dzieci. do następnego razu.
Przepisy do wypróbowania:
Irlandzki owsiany (zaadaptowany z Sally Fallon, tradycje odżywcze)
1 szklanka szybkiego gotowania stalowa Uwaga: Fallon zaleca toast i szlifowanie całego owsa, ale po prostu użyłem szybkiego owsa o szybkim gotowaniu. Toasting jest dodatkowym krokiem opcjonalnym. W razie potrzeby możesz również użyć owiewki
2 szklanki ciepłej filtrowanej wody
4 łyżki jogurtu, kefiru, serwatki lub maślanki z kulturami na żywo
1 łyżeczka soli morskiej
1 ½ szklanki filtrowanej wody.
Połącz owies, ciepłą wodę i jogurt w dużym słoiku lub pojemniku i przykryj. Pozostaw w ciepłym miejscu na 7-24 godziny.Po gotowaniu do jedzenia dodaj dodatkowych 1 ½ szklanki wody do wrzenia, dodaj namoczoną owsiankę i gotuj na bardzo małym ogniu, często mieszając przez kilka minut, aż do osiągnięcia preferowanej konsystencji. W zależności od tego, jakiego rodzaju płatki owsiane użyłeś, może to zająć znacznie więcej czasu.
Powiązana homeopatia działa na szeroki zakres warunków zdrowotnych
Metoda alternatywna: Miso owsianka- zastąpienie 2 łyżeczki miso na jogurt i wyeliminuj sól. Kontynuuj, jak szczegółowo powyżej.
Miso Tahini Sossing (przepis z Isa robi to, autor: Isa Chandra Moskowitz)
½ szklanki do ¾ szklanki wody
¼ szklanki Mellow White Miso
¼ szklanki tahini (paste sezamowa)
1 czosnek goździkowy
Wymieszaj wszystkie elementy w blenderze i mieszaj z preferowaną grubością. Podawaj na pieczonych warzywach, pełnoziarnistej pszenicy lub makaronie gryczkowym lub soczewicy.
Notatki SMO:
Zalecane książki i artykuły:
Sandor Katz Art of Fermentacji, Chelsea Green Publishing, White River Junction, VT, 2012.
Sally Fallon Tradycje odżywcze, New Trends Publishing, Washington, DC, 2001.
Autor Michael Pollan na temat chleba na zakwasie:
http://www.huffingtonpost.com/entry/michael-pollan-cooked-gluten-fermented- Sourdough_us_5703fb15e4b083f5c6091d4d
Konsumenci raporty o wielu jogurtach:
http://www.consumerreports.org/cro/magazine-chive/2011/july/food/yogurt/overview/index.htm
Link do tego postu: dlaczego twoje dzieci potrzebują fermentowanej żywności z Dr/Dr Dr/Dr Dr. . Rouchouze (pedastcast)
0/5
(0 recenzji)
Dzielenie się jest dbaniem o innych!
Dzielić
Ćwierkać
Dzielić